如何选择烹饪油？

如何选择烹饪油？

烹饪油是厨房中不可或缺的食材。无论是炒、煎、炸还是凉拌，每道料理都离不开油的参与。

但市场上烹饪油种类繁多，到底该怎么选择才对？关键就在于——油的冒烟点（Smoke Point)。只要我们掌握好“冒烟点”，就能吃得更香更健康！

所谓“冒烟点”，指的是油开始冒烟、分解出来的温度。冒烟点越高，油越能承受高温而不分解；而冒烟点低的油在高温下容易氧化、失去营养，甚至产生对健康有害的物质。因此，不同的烹饪方式应选择不同冒烟点的油。

1.  高冒烟点油（>220 ℃）

适合：炸鸡、爆炒、煎鱼等高温烹饪。

代表油：棕榈油、米糠油、精炼花生油。

特点：耐热稳定、不易冒烟，但多为精炼油，风味较淡。

2.中等冒烟点油（170 - 220 ℃） 

适合：日常炒菜、煎蛋、焖煮。

代表油：菜籽油、大豆油、精炼橄榄油。

特点：营养均衡，适合家庭日常使用。

3.低冒烟点油（<170 ℃)

适合：凉拌或低温调味。

代表油：特级初榨橄榄油、芝麻油、亚麻籽油。

特点：富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，但加热易变质。

在烹调过程中，避免油超温加热。若油开始冒烟或散发刺鼻气味，说明温度已过高，应立即关火或加入食材降温。此外，不同的油脂所含的脂肪酸各比例不同，每次使用不同的油能保持营养均衡。

只要掌握好冒烟点的基本规律，就能在“香气”与“健康”之间取得完美平衡，让每一道菜都安全又美味。